Diätfreaks wissen es schon länger: Wenn der „kleine“ Hunger zwischendurch kommt, hilft es oft bereits, fünf Mandeln langsam und gründlich zu kauen – und man fühlt sich satt. Wissenschaftler der Perdue University nahmen jetzt diese Tatsache genauer unter die Lupe und untersuchten, welchen Einfluss das gründliche Kauen am Beispiel von Mandeln auf das Sättigungsgefühl ausübt.

In ihrer Studie ließen sie leicht übergewichtige Männer und Frauen 55 Gramm Mandeln zehn, 25 oder 40 mal kauen. Wenige Stunden danach prüften sie das Blut der Probanden und fragten nach ihrer Sättigung. Es stellte sich heraus, dass diejenigen, die 40 mal gekaut hatten, besonders satt waren und einen hohen Blutspiegel an natürlichen Hormonen (GLP-1) aufwiesen, die den Appetit unterdrücken. „Zusätzlich zeigte sich, dass das ausgiebige Kauen die Verfügbarkeit von ungesättigten Fettsäuren im Körper erhöht“, ergänzt Studienleiter Richard Mattes.

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